Chester Himes

Les pieds de cochon étaient accompagnés d'une sauce très forte à base de poivre de Guinée, baptisée : La p'tite sœur à son grand frère.
Ils furent engloutis l'un après l'autre, mettant en feu le gosier des convives, lénifiés par la saveur veloutée des légumes parfumés au gombo. Les os consciencieusement sucés s'empilaient sur le plateau et on se rinçait la dalle à grandes rasades de whisky. La sueur ruisselait sur les figures noires et luisantes, comme des affluents du Mississipi.