Christophe Brusset

Notre business pour les oignons et échalotes, c'était de les acheter frais en France, en Hollande, en Allemagne et en Pologne, et de les envoyer par camion dans des ateliers d'épluchage, en Pologne. Éplucher des oignons est un travail qui demande énormément de main d'oeuvre car pour un rendu parfait il ne peut pas être automatisé. Sachez donc que la plupart des oignons et échalotes cultivées en Europe sont envoyés en Pologne pour y être épluché à la main avant de revenir dans leur pays d'origine. Le coût du transport, ajouté au coup de la transformation réalisée en Pologne, est moins élevé que la même prestation faite directement sur les lieux de production, comme en Bretagne. Pas très écolo, mais c'est comme ça. Tous les oignons que l'on retrouve dans nos plats préparés industriels (sauce pizza salade soupe), des milliers de tonnes de bulbes sont épluchés par des petites mains de l'Est

167/168