Diplômé à l'Université Rennes-II (1978-1981), Frédéric Gilbert est journaliste et réalisateur.
Il a collaboré à de nombreuses émissions TV.
Il est réalisateur de sujets pour les émissions de Laurent Ruquier ("On a tout essayé") et de Thierry Ardisson ("Opinion Publique") de 2002 à 2006.
Il est journaliste pour l'émission "L'Arène de France" (Stéphane Bern, France 2) de 2006 à 2007. Auteur et réalisateur de la série documentaire "L'Ombre d'un doute" (NT1) depuis 2007.
Il est aussi l'auteur de "J.M., le feuilleton niçois" (La Découverte, 1990) et de "Propriétaires, locataires : Même combat" (avec Mourad Ghazli, Hugo Doc, 2006).