Frédéric Saldmann

Outre sa convivialité, le barbecue présente l'avantage de cuire les aliments très sainement, car les graisses tombent progressivement sur la braise et rendent le produit plus léger. A une condition cependant: ne pas les laisser brûler. En effet, la viande ou le poisson peuvent parfois présenter des parties noircies par une cuisson trop forte.
La même chose peut d'ailleurs se produire avec le fond d'un gâteau ou le tour d'une pizza. Or ces parties brûlées s'avèrent extrêmement cancérigènes.
Il s'agit d'hydrocarbures aromatiques polycycliques très riches en goudrons. Manger un morceau de 3 cm de croûte brûlée équivaut même à fumer pas moins de dix paquets de cigarettes !