Georges Gibault était bibliothécaire de la Société Nationale d'Horticulture de France. Passionné par l'étude et les plantes, il devint élève jardinier au Muséum national d'Histoire naturelle puis intégra l'Ecole d'Horticulture de Versailles où il y passa l'examen d'herboriste.
Il consacra toute sa vie à l'histoire de l'horticulture et publia de très nombreux articles sur le sujet dans la Revue Horticole, la Vie à la Campagne, le Moniteur d'Horticulture sans oublier Les plantes potagères, célèbre titre du grainetier Vilmorin-Andrieux.