Henri Lecourt

Ning Po Nienn Kao
Mettre tremper à l’eau froide quatre morceaux de ‘Ning-Po nienn kao’ (azerole hong kouo (le fruit rouge)) pendant quelques minutes et les débiter en tranches. Couper en dés une livre de viande et la faire revenir dans quatre onces de graisse. Ajouter un peu de vin jaune, verser un bol de bouillon de poulet (à défaut même quantité d’eau) deux onces de tsing tsiang, saler et ajouter les tranches de nienn kao, couvrir et laisser mijoter un instant. Peu après répandre une pincée de sucre et quelque peu de ciboule hachée, mélanger le tout et laisser cuire encore un instant, verser dans un plat, arroser avec 1/10 once d’huile de sésame.