Isabelle Fabre

[…] Quand tout le monde se tait… c’est qu’on se régale !
Au début, on suit très fidèlement la recette, et puis, très vite, on devient un vrai pâtissier : on se dit, tiens, je mettrai un peu de vanille, ou bien des poires à la place des pommes…
J’ai gardé le même enthousiasme tout au long de ma carrière, grâce à mes deux filles Sylvie et Annie qui, à travers mes livres de pâtisserie, ont su le transmettre.
Si aujourd’hui les gâteaux Lenôtre sont appréciés de Paris à Las Vegas, c’est que j’ai un petit secret : dans mes gâteaux, il y a un peu plus que du beurre, de la farine et des œufs… il y a un peu du plaisir et de l’émotion que j’ai eus à les inventer avec mes fidèles collaborateurs. Et les produits de saison !

Gaston Lenôtre (Préface)