Citation de emdicanna
Aubusson, dans la Creuse :
Sans l'aide de personne, Madame Goubely a mis en se levant dans la marmite de fonte un morceau de lard qui doit bouillir une petite heure. Alors, elle le retire et entreprend de le "bréger", c'est-à dire de l'écraser avec une poignée de sel dans une terrine. Elle remet cette purée dans la marmite, ajoute les légumes en bonne quantité : poireaux, raves, choux, pommes de terre. Une autre heure de cuisson, et elle verse dans l'écuelle, sur des tranches de pain rassis, la bréjaude odorante. Quand Goubely a avalé le solide, il reste un peu de bouillon, auquel il ajoute une bonne giclée de vin rouge ; cela s'appelle "faire chabrol". Le voilà garni pour la matinée. A midi et le soir, c'est encore la bréjaude qui formera le fond de son repas, complétée par les légumes. Madame Goubely y ajoutera, suivant la saison, un clafoutis aux cerises noires, ou un gâteau aux noisettes, ou un "gargouilleau" aux poires.
Sans l'aide de personne, Madame Goubely a mis en se levant dans la marmite de fonte un morceau de lard qui doit bouillir une petite heure. Alors, elle le retire et entreprend de le "bréger", c'est-à dire de l'écraser avec une poignée de sel dans une terrine. Elle remet cette purée dans la marmite, ajoute les légumes en bonne quantité : poireaux, raves, choux, pommes de terre. Une autre heure de cuisson, et elle verse dans l'écuelle, sur des tranches de pain rassis, la bréjaude odorante. Quand Goubely a avalé le solide, il reste un peu de bouillon, auquel il ajoute une bonne giclée de vin rouge ; cela s'appelle "faire chabrol". Le voilà garni pour la matinée. A midi et le soir, c'est encore la bréjaude qui formera le fond de son repas, complétée par les légumes. Madame Goubely y ajoutera, suivant la saison, un clafoutis aux cerises noires, ou un gâteau aux noisettes, ou un "gargouilleau" aux poires.
