Jean Anthelme Brillat-Savarin

L'origine de la truffe est inconnue ; on la trouve , mais on ne sait ni comment elle naît, ni comment elle végète. Les hommes les plus habiles s'en sont occupés; on a cru en reconnaître les graines; on a promis qu'on en sèmerait à volonté. Efforts inutiles! promesses mensongères ! jamais la plantation n'a été suivie de la récolte ; et ce n'est peut - être pas un grand malheur : car, comme le prix des truffes tient un peu au caprice, peut - être les estimation moins si on les avait en quantité et à bon marché.