Jean-Louis de Valmigère, ancien propriétaire des Winstub Chez Yvonne et Zuem STRISSEL à Strasbourg se penche sur les questions fondamentales de l'éthique alimentaire, organisant par le biais de l'IEEA (l’institut européen d’éthique alimentaire) des colloques et conférences pour interpeler l'opinion publique sur les enjeux de demain et de savoir comment chaque maillon de la chaine alimentaire devrait agir pour s'assurer un avenir au bien produire, bien manger et être juste.
Bien sûr, beaucoup reste à faire. Bien sûr, les institutions européennes doivent résister à des attaques aussi bien de l'intérieur (populisme, résurgence des nationalismes) que de l'extérieur (la puissance politique économique de l'Europe peut gêner).