Photographe indépendant, son travail est publié dans de nombreux magazines internationaux d'art de vivre, de cuisine ou de décoration, comme Côté Sud, Interiors ou Madame Figaro. Il a également illustré plusieurs dizaines d'ouvrages.
Auteur de plusieurs ouvrages dont L'Huile d'olive (Editions du Chêne), Le Sel (Editions du Chêne) et Délices d'Orient (Editions Plume).
Les photos de Jean Marie del Moral se caractérisent par le silence. Ses photos à fleur de peau suscitent chez les plus curieux une folle envie de toucher et de rentrer dans des univers qui nous transportent…
Jean Marie del Moral a photographié de grands artistes peintres comme Joan Miro ou Miquel Barcelo (auquel il a consacré un livre).