Jean-Noël Robert

Les Romains connaissaient le bouilli, le rôti et le frit, mais toujours une viande était bouillie avant d’être rôtie ou cuite. Ils préféraient une consistance molle plutôt que craquante. Ce qui explique sans doute l’abondance de leurs sauces. Même avec le frit la cuisine se faisait à huile. Le beurre était connu, mais utilisé seulement en médecine comme médicament