M.W. Craven

Dans le sud de la France vit un oiseau baptisé l’ortolan.
Il mesure une quinzaine de centimètres et pèse à peine trente grammes. Il est doté d’une tête gris-vert, d’une gorge jaune pâle et d’un ravissant plumage orange. Sans oublier un bec rose, ainsi que deux yeux d’un noir brillant. Ses trilles délicats sont charmants.
La beauté à l’état pur.
La plupart de ceux qui voient un ortolan voudraient l’apprivoiser.
La plupart, mais pas tous.
Certains restent insensibles à sa beauté.
Ils lui voient une autre qualité.
Car l’ortolan est également l’ingrédient principal d’une pratique culinaire barbare.