Marie-Charlotte Delmas

BEURRE. Le beurre est une denrée précieuse qui servit longtemps d’offrande aux morts et aux divinités. Les chercheurs en ont retrouvé dans les tourbières d’Irlande près de dépouilles remontant à l’âge du fer. Parmi les traditions recueillies au XIXe siècle, le beurre fait toujours partie des dons que l’on porte aux saints dans les églises, mais aussi aux pierres et aux fontaines sacrées.
Il fait aussi l’objet d’une série de croyances liées à sa fabrication et à son utilisation. Pour confectionner un bon beurre, il est utile de prendre certaines précautions. Lorsqu’on nettoie les étables, il faut éviter de trop racler le sol car, ce faisant, on ôte la crème du lait (Loiret). La fermière lorraine qui pense au mot laborare (travailler) en battant sa crème ne parviendra pas à faire du beurre, pas plus que celle d’Ille-et-Vilaine qui baratte pendant les processions des Rogations.