Faire griller des racines au charbon de bois intensifie les arômes et rehausse le goût. J'ai l'habitude de mettre les racines directement sur la braise, alors que le feu brûle encore.
Quand les racines sont presque carbonisées sur le dessus, je les retire du feu pour les laisser refroidir. Veillez à utiliser du charbon issu d'un bois non traité aux produits chimiques. Bien entendu c'est encore meilleur si vous les faites cuire directement au feu de bois.