Michel Bruneau

400 Recettes faciles au quotidien. Voilà ce qu'annonce le titre de cet ouvrage "costaud" de 480 pages. Effectivement l'ouvrage rassemble 400 recettes. Mais, en fait, malgré le sérieux, voire le style encyclopédique, de ce recueil de cuisine, la qualité des photos, la variété des plats proposés, le côté "facile" des recettes n'a pas toujours sauté aux yeux du Chef (Monsieur) (cuisinier amateur certes, mais pas si nul que ça), ni du Marmiton (Madame).



Oui, la recette de "Cervelle de canut" (Salut les gônes et les fenottes !) est bien expliquée, aisée à réaliser et délicieuse. La salade de cervelas ou celle de pommes de terre au haddock sont réalisables "les doigts dans le nez" (façon de parler).

Mais la "tête de veau sauce gribiche" (plat préféré de Chirac), même si les étapes de la préparation sont bien expliquées, est loin d'être "facile" à cuisiner (et à digérer).



De même le "Canard aux cerises à la cérétane" est plutôt compliqué à rôtir, et n'a rien d'un plat du quotidien.

Passons, sans nous attarder, sur le "Magret de canard rôti aux amanites des Césars", car où trouver des amanites des Césars ? Quant à l'estouffade d'espadon, que faire ? Appeler Ernest Hemingway pour commander à son "vieil homme" de nous pêcher ce sublime (et rare) poisson ? Et que dire du "Filet de sandre farci aux escargots et sabayon de crémant", ou du "Canard sauvage rôti aux sparassis crépus à la crème et chanterelles au jus" ? Si tu n'as pas trois étoiles au Michelin renonce à te lancer dans ces recettes.



Heureusement, au milieu de recettes pas faciles, des douceurs (salées ou sucrées) sont accessibles au commun des cuistots amateurs. Simple mais délicieuse "Tarte aux pralines", copieuse "Soupe de pois cassés", craquante "Fricassée de poulet à la sauvage", excellente "Morgate à la sinagote", qui n'a de mystérieux que son titre. (Si tu veux savoir ce que c'est tu n'as qu'à lire le recueil de recettes).



Finalement même si ces "400 Recettes faciles au quotidien" sont loin d'être toutes faciles ou destinées au quotidien, elles font découvrir de multiples chemins de traverse de la cuisine agréables à suivre, et à croquer.
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« Pourquoi seuls quelques peuples dans le monde, devenus nation et ayant constitué un État-nation, peuvent aujourd’hui faire remonter leur origine à l’Antiquité ? ». En commençant son ouvrage sur cette question, Michel Bruneau résume le projet de son ouvrage. Il a cherché à identifier les civilisations qui ont perduré coûte que coûte, sans se dénaturaliser, et qu’il identifie comme des « peuples-monde de la longue durée ».



L’auteur a choisi de concentrer son livre sur six anciens peuples qui ont encore aujourd’hui un rayonnement mondial : les Grecs, les Juifs, les Arméniens, les Chinois, les Indiens et les Iraniens.

Ces peuples remontent tous à l’Antiquité ; ils ont donc plus de deux millénaires d’existence et ont connu une certaine forme de continuité dans leur histoire sociale, religieuse ou politique. Ils ont su garder leur identité, conserver leur langue, leur culture, leur spécificité religieuse et maintenir un État indépendant.

Parmi ces peuples, nous pouvons discerner deux schémas. Les Chinois, les Indiens et les Iraniens ont joué sur leurs populations nombreuses et sur la grandeur de leur territoire pour résister. Tandis que les Grecs, les Juifs et les Arméniens ont dû s’adapter à leur nombre plus restreint et leur petit territoire, ce qu’ils ont compensé par une diaspora mondiale ancienne et renouvelée au fur et à mesure des époques. Outre ces disparités, ils ont pour caractéristique commune, en plus de leur incroyable longévité, d’avoir eu un rayonnement et un impact mondial pendant des périodes plus ou moins longue, tout en faisant preuve d’une prodigieuse résilience.



En comparant ces six peuples, Michel Bruneau essaye de comprendre les clés de leur succès et de leur longévité. L’historien revient ainsi sur leurs spécificités afin de déterminer ce qui a fait d’eux des « peuples-monde de la longue durée ».



Ce livre, qui vient de sortir en poche, est un très bon travail d’histoire mondiale. L’auteur arrive à nous faire découvrir, sur deux millénaires, six peuples très distincts, tout en restant didactique et attrayant. Nous traversons ainsi le temps et l’Eurasie pour notre plus grand plaisir.

Livre aide mémoire, regroupant les principes fondamentaux de l'acoustique sous leur formulation mathématique. Le discours est plutôt progressif et généraliste, et permet de retrouver les résultats "classiques" de l'acoustique, avec notamment l'étude des ondes planes et sphériques, et les phénomènes de dissipation (impédance) et réflexion des ondes à travers les fluides et matériaux.

Une bonne première approche ou un bon complément pour tout étudiant de niveau licence dans ce domaine.

Avec patience et sérieux, Michel Bruneau s’est [...] attelé à un travail comparatif aboutissant à une modélisation sophistiquée propre à rendre compte de trajectoires spatiales et temporelles fort diversifiées.
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« De l’Asie mineure à la Turquie, minorités, homogénéisation ethno-nationale, diasporas » est un livre dense, complexe et passionnant permettant de mieux comprendre à travers l’histoire et la géographie les principaux enjeux d’une région clé entre l’Europe et le Moyen-Orient.



Aujourd’hui toujours sous les feux de l’actualité en raison de la guerre contre Daesh, l’Asie mineure a été le siège de multiples luttes d’influences entre Grecs, Perses puis Romains d’Orient avant de céder la place aux Turcs dont la politique de purification ethnique et religieuse au XX ième siècle demeure à mes yeux trop méconnue du grand public.



Incroyable en effet de prendre conscience de la violence des méthodes d’éradication vis-à-vis des minorités grecques, arméniennes et kurdes de son territoire.



Le regard porté sur la Turquie, qui prétend depuis plusieurs années rentrer dans l’Europe en étant une zone tampon entre le Moyen-Orient islamiste et l’Occident laïc, ne peut qu’être altéré quand on prend conscience de la barbarie scientifique des procédés employés accompagnée d’un négationnisme prononcé.



Dans le monde troublé et mouvant dans lequel nous vivons actuellement, je ne peux que recommander la lecture de cet ouvrage de haute volée, précis, documenté et analytique dont le seul défaut est sans doute une certaine redondance dans le propos qui en alourdit parfois la lecture.
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Livre universitaire technique (mathématique), à priori utile pour les écoles d'ingénieurs ou bien en aide mémoire ; même si le niveau est relevé