Au nom de Pessac, Gabriel ce jour là pensa brusquement au beau Geoffroy, frère de la Chassaigne, auteur d'une traduction de Sénèque, et "soudan", seigneur de Pessac ou Pressac ? Le passé lui revient toujours en bouche avec le fromage, actuellement il en savoure un digne du pis acide de la chèvre de Huan.