Michel Chauvet

Le latin beta désignait la bette-épinard. Il a donné le français "bette". La forme "blette" aujourd'hui plus répandue, vient d'une confusion avec le nom de l'amarante (amaranthus blitum L) blitum en latin. Quand sont apparues les formes à grosse racine, elles ont été appelées "bette-rave".
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Enfin, le nom français de "poirée" s'explique par le fait que la bette offrait les mêmes usages que le poireau : de même, "carde" s'applique aux formes à pétiole élargi qui ressemblent au cardon...