Nathalie Vogtlin

Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et épépinez le piment, coupez-le en très petits morceaux.
Portez 2 litres d'eau à ébullition et plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egouttez-les puis épluchez-les.
Faites chauffer l'huile et laissez-y dorer l'oignon émincé.
Passez les pommes de terre et les haricots rouges au mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Dressez les assiettes : disposez la purée, ajoutez quelques anneaux d'oignon caramélisés, le blanc de poulet effiloché et le piment haché. Servez bien chaud.