Prosper Montagné

Biographie :

Prosper Montagné était le fils d'un commerçant de nouveautés dont le violon d'Ingres était la cuisine. Il est un chef cuisinier français, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie. On lui doit notamment le Larousse gastronomique.
Au sortir du lycée de Carcassonne, il souhaitait devenir architecte, mais cela s'avéra impossible. Son père fit l'acquisition de l'Hôtel des Quatre-Saisons à Toulouse. C'est la que sous l'égide d'un cuisinier de talent "Brestmen", débuta Prosper Montagné
Après la fin de l'expérience hôtelière de son père, Prosper entame un apprentissage d'abord chez un pâtissier de Toulouse, puis à Pau chez son cousin, Adolphe Meillan, Propriétaire de l'hôtel d'Angleterre, puis a San Rémo, à Monte Carlo et enfin à Paris. Sa carrière se décida dès son retour du régiment où il avait particulièrement satisfait. Il franchit les divers échelons avec une étonnante facilité et dirige les cuisines du Pavillon d'Armenonville de Ledoyen et du Grand Hôtel de Paris durant 10 ans. Pendant la guerre de 1914-1918, il organise les Cuisines Centrales de l'Armée, et, invente les cuisines roulantes pour disait-il "nos soldats puissent manger chaud".
Plus tard, il ouvre son propre restaurant, rue de l'Echelle à Paris, le Montagné, dont il fit pendant une dizaine d'années un temple du bien manger.