Citation de Wyoming
La société change, notre rapport à la nature aussi. Mais comme l'essence de la cuisine est préservée malgré les changements de nos habitudes alimentaires, comme perdure l'ossature de la langue française pourtant en transformation perpétuelle, le style d'une maison de Champagne, bien qu'elle réponde à la demande de ceux qui le dégustent, demeure constant, comme un atavisme qui unirait un arrière-grand-père à sa petite-fille, traversant les générations.
