Véronique Liégeois

Fruits et légumes frais sont dépourvus de lipides et riches en eau : ils sont donc totalement différents des oléagineux. Ajouter des noisettes, des noix ou des amandes dans une salade de fruits ou une compote les enrichit en énergie et en lipides. On y gagne aussi une majoration en éléments minéraux qui sont beaucoup plus concentrés dans les oléagineux. Les vitamines vont se compléter : vitamine C et carotènes dans les fruits et légumes crus, vitamine E dans les oléagineux. L'ensemble donne un fort pouvoir antioxydant à ces recettes.