Il a intégré l'École de l’air en 1989. Il totalise 6 500 heures de vol (Airbus A310, A340, C160 Transall…) et a participé à la plupart des opérations militaires des trente dernières années. Il a commandé l’escadron Esterel et la base aérienne d’Évreux.
Il a occupé la fonction d’officier général prospective et stratégie militaire de l’état-major des armées de 2019 à 2022.
Depuis 2022, il est directeur du Centre interarmées de doctrines, concepts et expérimentations.
Dans "La guerre chaude" (2022), le général Vincent Breton présente ainsi une vision prospective des conséquences du changement climatique sur les engagements opérationnels, qu’il s’agisse de secours humanitaire post-catastrophe naturelle, de protection de l’environnement ou de réponse à une aggravation du contexte stratégique international liée aux effets délétères du dérèglement climatique.