Yves Réquéna

Traditionnellement, le curcuma est l'un des ingrédients indissociables des cuisines héritières des cuisines créoles. On le trouve dans de nombreux mélanges et pâtes d'épices : curry, colombo, massala, wat, ras-el-hanout ou sambhar.

En Thaïlande, feuilles, jeunes pousses et fleurs servent de légumes et parfument les omelettes. Les Malais et les Indonésiens ne renient pas non plus les feuilles dans nombre de leurs plats. Et le rhizome est un élément clé du nasi kuning (riz jaune indonésien) ou des banh xeo (crêpes salées vietnamiennes). Un autre usage, plus atypique, est l'extraction en Inde de l'amidon des rhizomes pour former une fécule (...)