Michael Moss

Quand Clausi alla voir son patron, le chef du département dessert, celui-ci lui apprit que les règles avaient changé et que les craintes des consommateurs ne comptaient plus. Il m'expliqua que les gars du marketing voulaient qu'on dépasse nos concurrents. Il y avait urgence. Et quand je lui ai demandé s'il fallait toujours que ce soit 100% amidon il m'a répondu : " On laisse tomber tout ça. Faites-nous un pudding instantané qui soit prêt en trente minutes." Les contraintes furent supprimées du jour au lendemain, il fallait désormais faire le nécessaire pour développer ce pudding, et ça nous a ouvert des perspectives.

La première chose à savoir sur le sucre : notre corps est programmé pour aimer le sucré.