Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique

C'est un ouvrage important, le guide culinaire du père fondateur de la cuisine moderne et professionnelle : c'est Escoffier qui a organisé les cuisines en brigades et a apporté ses lettres de noblesse à ce qui est aujourd'hui considéré comme un art.
On retrouve tous les fondamentaux de la cuisine, tous les termes et définitions.
Le chapitre sur les sauces est très important et encyclopédique. C'est un livre qui est conçu pour être un outil de travail du quotidien et non un beau livre de bibliothèque.