Guide pratique de cuisine.

On dit des épices qu'elles sont l'esprit de la cuisine ; n'hésitez pas à les utiliser... avec esprit... c'est à dire en les dosant minutieusement et en veillant à bien les adapter aux mets qu'elles doivent mettre en valeur.

Il est indispensable de connaître quelques principes élémentaires concernant les transformations apportées aux aliments par les différentes cuissons.