Alain Drouard

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Citations de Alain Drouard

• Par Chouchane, le 05/05/2012

  Le mythe gastronomique français de Alain Drouard
  Gault et Millau auraient eu la révélation de la Nouvelle Cuisine au cours d'un repas chez Paul Bocuse, qui n'avaient pas encore sa troisième étoile : "Il voulut nous en jeter plein les yeux, plein l'estomac : soupe d'écrevisses, loup en croûte etc. C'était parfait mais nous n'avions subi aucun choc". Les deux compères ont quand même l'idée de revenir le soir à l'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or : "Alors Paul Bocuse nous servit une simple salade de haricots verts accompagnés de tomates. Une splendeur, l'odeur du jardin, une saveur inoubliable. Ensuite, il apporta des rougets de roche peu cuits. Là encore nous fumes comblés de parfums oubliés. Nous venions de découvrir la Nouvelle Cuisine. elle existait, nous l'avions rencontré et nous ne le savions pas encore;"
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• Par Chouchane, le 05/05/2012

  Le mythe gastronomique français de Alain Drouard
  En 1986, l'opposition à l'ouverture d'un Mac Donald à Rome fut le point de départ d'un mouvement qui rassemble maintenant près de 100 000 membres dans le monde entier, dont près de la moitié en Italie. Comme le rappelle Carlo Petrini, le président de Slow Food International, il y avait : "Au point de départ, une revendication d'un droit fondamental de l'humanité et que le gastronome défend : celui du plaisir, un droit naturel, physiologique, dont la négation a contribué à favoriser la situation mondiale actuelle."
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• Par Chouchane, le 05/05/2012

  Le mythe gastronomique français de Alain Drouard
  Alors que les cuisiniers sont de plus en plus "créatifs", ou se croient tels, les Français sont de moins en moins actifs dans leur cuisine. De fait, au cours des dernières décennies la cuisine a changé de statut dans la société française (...) mais rien de tout cela, ni le règne de l'industrie agro-alimentaire sur la table, ni le modèle dual, avec ses aliment service la semaine et une pratique limitée de la cuisine n'est une fatalité. Il est possible de faire évoluer le système alimentaire et de faire émerger une autre ou une nouvelle gastronomie.
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• Par Chouchane, le 05/05/2012

  Le mythe gastronomique français de Alain Drouard
  Mais le mythe gastronomique ne prend tout son sens que si on le rapproche des autres mythes républicains auxquels nous croyons tels que celui de l'égalité chances et de la méritocratie. Comme le dit Ezra Suleiman : "toutes les sociétés se servent de mythes pour créer des "communautés imaginaires" et de symboles pour garantir l'unité nationale. Plus une société est fragile, plus le recours à une mythologie de l'unité sera important."
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