Jacques Guillaume est professeur à l'Institut de Géographie et d'Aménagement Régional de l'Université de Nantes, directeur de l'équipe de recherche Géolittomer.
Il enseigne la géographie régionale et la géographie économique, notamment de la France et de l'Union européenne.
Il est l'auteur de plusieurs publications dans des revues françaises et étrangères.