Jan Purser

A l'instar des autres grandes cuisines, l'art culinaire indien est un hommage au vivant. Les recettes présentées ici (les mets populaires comme les plus élaborés) le sont sous une forme simple et accessible à tous. J'espère que vous voyagerez avec autant de plaisir en préparant les mets qu'en les savourant. En conclusion, comme tout Indien doté d'amour propre le dirait pour clore un bon repas, Anha Sukhi Bhava : "Puisse celui qui nous prodigue cette nourriture être heureux et comblé."

La cuisine indienne, par sa variété, ses couleurs, ses textures, ses arômes et ses rituels, reflète le parfum du pays tout entier. Le voyageur s'y sent à la fois exalté par l'intensité de ce chaos, heurté par le fourmillement et l'apparente pauvreté, tout en ressentant le courant latent de spiritualité qui résonne dans tous les courants culturels de l'Inde.