Citation de Floenflo
Les vrais gourmets veulent des plats qui n'apparaissent pas sur la carte. Ils ne mangent que les meilleurs morceaux d'un canard grillé, d'un jeune poulet bien en chair ou d'un chapon. Si c'était possible, ils se feraient servir un cygne, comme au 18e siècle. Ils savent qu'un goût s'apprécie d'abord sur les lèvres et ils aimeraient avoir une bouche plus allongée que le bec de la grue afin de jouir plus longtemps du goût des aliments qui passent de leur bouche à leur estomac.