Marc Grossman a grandi à New York et vit aujourd’hui à Paris, avec sa femme et ses enfants. Il a créé son propre bar à jus (le Bob's Juice Bar) et ses "cantines" où il propose une petite restauration : sandwichs, bagels, makis végétariens, soupes, bols de salades, smoothies, sans oublier ses muffins.
Il a fait des études de cinéma à Harvard.
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Nous sommes nombreux à avoir des envies de voyages inassouvies en ce moment. La librairie Point Virgule vous propose donc cette semaine de réaliser un tour du monde des saveurs avec la collection "Les recettes cultes" publiée chez Marabout. Davantage que de simples livres de recettes, ces ouvrages mettent un point d'honneur à vous immerger dans chacun des pays concernés en apportant des éléments culturels et en illustrant le tout de superbes photos. Bon appétit ! - Manger Libanais, Kamal Mouzawak, photographies de Ayla Hibri, illustrations de Leina Abirached, éditions Marabout, 9,90€ - New York - Les recettes cultes, Marc Grossman, photographies de Akiko Ida et Pierre Javel, illustrations de Jane Teasdale, éditions Marabout, 9,90€ - Cuisiner Coréen - Les recette cultes, Caroline Hwang, photographies de Lisa Linder, éditions Marabout, 9,90€ - Thaïlande - Les recettes cultes, Tom Kime, photographies de Lisa Linder, éditions Marabout, 9,90€ - Festins créoles - Les recettes cultes, Babette de Rozières, photographies de Akiko Ida et Pierre Javel, éditions Marabout, 9,90€ - Mon premier dîner Indien - Les recettes cultes, Amandip Uppal, photographies de Lisa Linder, éditions Marabout, 9,90€
Ingrédients :
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 4 cuillères à café de Maïzena
- 1/2 g de sel
- 125 g de beurre doux coupé en cubes
Pour le flan citron
- 18 cl de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- Le zeste râpé d’un citron
- 5 cuillères à soupe de farine
Pour saupoudrer
- Sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites la pâte et tapissez le fond d’un moule.
- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
- Fouettez énergiquement les ingrédients pour le flan et versez le mélange sur la pâte dorée.
- Baissez la température du four à 150°C et faites cuire l’ensemble 40 minutes environ, jusqu’à ce que le flan ait bien pris.
- Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez le dessus de sucre glace.
Croustillants à l'extérieur, moelleux au centre, ces "pancakes" de pommes de terre ashkénazes sont un autre apport délicieux à la glorieuse tradition new-yorkaise des fritures de pommes de terre.
Carrés au citron
Comme dans la vie, la clé de cette recette est d'atteindre le bon équilibre, ni trop acide, ni trop sucré.
POUR LA PÂTE
150 g de farine T65 ou T55
30 g de sucre glace
4 c. à c. de Maïzena
1/2 c. à c. de sel
125 g de beurre doux coupé en cubes
POUR LE FLAN CITRON
18 cl de jus de citron
250 g de sucre en poudre
6 œufs moyens
Le zeste râpé de 1 citron
5 cuillères à soupe de farine T65 ou T55
POUR SAUPOUDRER
Sucre glace
Moule carré de 24 cm
LA PÂTE
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une sorte de chapelure et en tapisser le fond d’un moule carré d'environ 24 cm de côté.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée, c'est-à-dire environ 20 minutes.
LE FLAN CITRON
Fouetter énergiquement les ingrédients et verser le mélange sur la pâte dorée.
LA CUISSON ET LE SERVICE
Baisser la température du four à 150°C et faire cuire l’ensemble 40 minutes environ, jusqu’à ce que le flan au citron ait bien pris.
Laisser refroidir pendant un quart d'heure, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Voici mon interprétation du pudding aux nouilles que ma famille avait l'habitude d'acheter chez le traiteur casher près de l'appartement de ma grand-mère, à Brooklyn, lorsque j'étais enfant.
250 g de nouilles aux oeufs
6 oeufs moyens
4,5 cl d'huile de tournesol
300 g de compote de pommes
75 g de cassonade
75 g de raisins secs
1 c.à s. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de sel
3 moules de 10 x 15 cm
LA PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180°
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les mélanger avec les autres ingrédients.
Rincer les nouilles à l'eau froide et les mélanger avec la préparation précédente.
Répartir le mélange dans trois moules beurrés et farinés de 10 x 15 cm.
LA CUISSON ET LE SERVICE
Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pour environ 45 mn.
Enlever alors l'aluminium puis saupoudrer de sucre glace et réenfourner pour 10 mn.
Servir chaud ou froid.
Un gâteau en forme de dôme bien gonflé, craquelé et bien doré, une "peau" bien colorée, mais pas brûlée, sur les côtés et le dessous...
Tout sur one piece (difficile)
quel est le 1er homme de l équipage de Gold Roger ?
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