Il est endocrinologue pédiatrique à l'Université de Californie, San Francisco (UCSF) et professe la pédiatrie clinique.
Il exerce dans le domaine de la neuroendocrinologie, avec une spécialisation sur la régulation de l'équilibre énergétique par le système nerveux central. Il s'interesse plus spécifiquement à l'obésité infantile.
Natif de Brooklyn, NY, le Dr Lustig est allé à Stuyvesant HS à Manhattan, a obtenu son diplôme de MIT en 1976 et a reçu son MD du Cornell University Medical College en 1980.
Il a exercé à l'Hôpital St. Louis pour enfants en 1983 puis a été associé de recherche en neuroendocrinologie à l'Université Rockefeller.
Il a été membre du corps professoral de l'Université du Wisconsin-Madison et de l'Université du Tennessee à Memphis.
Il est auteur de nombreux articles, a encadré de nombreuses thèses de recherche.
Il lutte activement contre l'obésité à travers à travers ses multiples participations dans des associations ou instances fédérales reconnues internationalement
Le Dr Lustig vit à San Francisco
Lustig s'est fait connaître du public à travers ses interventions médiatiques insistant sur le fait que le sucre peut avoir des effets délétères graves sur la santé humaine - et spécialement chez l'enfant - s'il est consommé en quantités excessives.