Rodolphe Landemaine

On ne fera pas mieux pour quiconque veut devenir boulanger-pâtissier. Il y a un large choix de type de pains, même les plus récentes recettes sans gluten par exemple, un peu d’exotisme aussi avec des pains du monde. Côté pâtisserie, on a autant les classiques tels le flan, les tartes que des recettes plus régionales. En plus d’un bon paquet de recettes boulangerie-pâtisserie, il y a également quelques tartes et autres mets salés.

Je n’ai aucun reproche à lui faire, il dépasse mes attentes, à la base c’est un livre pour passer le CAP boulanger mais il conviendra à tous avec ses trucs et astuces de professionnels pour débutant.

Voilà un livre de cuisine vraiment bien pensé avec des photos pour les pas à pas.



L'auteur commence par expliquer les bases (farine, levure, etc) en insistant sur leur rôle, les précautions à prendre, des astuces, etc. Ensuite il développe les différentes techniques de pétrissage, les pâtes, les crèmes... avant d'aborder les viennoiseries elles-mêmes. Et là encore, des informations cruciales pour la réussite des recettes sont disséminées entre les pages, pour chaque viennoiserie.



J'ai appris beaucoup sur les brioches (comme la première pousse au frais, par exemple), cet ouvrage m'a ravie.

À avoir dans sa bibliothèque.

••• EN CUISINE •••

J’ai estimé que ce premier dimanche des vacances de la Toussaint était le jour parfait pour vous parler d’une collection de livres de cuisine que j’adore et plus particulièrement de celui consacré à la brioche.

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C’est bien simple, j’aime à peu près tout dans ces petits manuels de chez Marabout : les explications culinaires mais aussi scientifiques, la présentation des ingrédients sous forme de liste mais aussi en photo (je suis très visuelle donc j’adore), les recettes pas à pas illustrées et surtout je n’ai jamais été déçue par une seule recette.

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Si vous faites glisser vous découvrirez certains de mes tests. Une gâche moins colorée mais absolument délicieuse. La découverte de la « Hot Cross » que Louis avons adoré (et que l’on m’a réclamée pour ces vacances). Des roulés à la cannelle (et en version pépites de chocolat pour chéri qui n’aime pas la cannelle). J’ai également testé la pâte à brioche pour faire une sorte de saucisson brioche : à tomber par terre !

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Connaissez-vous la collection des petits manuels ?