Maturation et maturité des raisins

Viticulture ou œnologie ? La maturation du raisin, en quelques semaines, conclut plusieurs mois de travail du vigneron... Malgré les apparences faciles, et quelques mauvaises habitudes persistantes, on ne doit pas rester passif mais observer finement l’évolution finale du raisin. S’assurer de la bonne maturité du raisin reste une question primordiale pour la qualité à venir du vin. Mais comment fixer la date des vendanges ? Ce livre n’apporte pas de recettes toutes ... >Voir plus