Nouilles d'Asie

Ce qui frappe l'oeil, c'est la gaîté qui se dégage de ce livre où domine le rouge, symbole de fête et de prospérité en Asie. Ce qui ravit le cuisinier, c'est la clarté et la simplicité de chaque recette. Ce qui rassure le néophyte, c'est le soin apporté aux explications: chacun des 98 ingrédients et des 33 sortes de nouilles utilisés dans les recettes fait l'objet d'une courte présentation, photos à l'appui. Ce qui séduit le curieux, c'est une vraie approche culturelle par le biais de la cuisine: un trio d'expertes originaires du Vietnam, de Chine et du Japon a réalisé ici un ouvrage passionnant où elles partagent leurs connaissances intimes et professionnelles de la cuisine de leurs origines. Tout dans cet ouvrage pousse à passer aux fourneaux et à table !
L. Pinganzian
Extrait :
"La particularité de l'Asie est d'être un continent très centralisé. Tout vient de Chine. L'écriture, le verbe, la porcelaine, les tissus... et la cuisine. […] Si la suprématie de la nouille chinoise est une chose reconnue en Asie, en revanche chacun porte avec fierté et orgueil sa nouille. Faite de sarrasin japonais ou de riz vietnamien, carrée, rectangulaire ou cylindrique, la nouille est le deuxième aliment asiatique après le riz."