Les Sauces

Pour les sauces classiques ce livre est relativement limité. Bien sûr, il y a la béchamel, la mayonnaise, le sabayon, et quelques autres, mais c'est le minimum, sans faire le moindre lien de parenté entre les sauces d'ailleurs. Par contre, il est beaucoup plus intéressant pour des sauces plus modernes, classées selon ce qu'elles accompagnent : salades, légumes, viandes, volailles, poissons, fruits de mer, pâtes ou desserts. J'ai surtout apprécié certaines des sauces pour salades et crudités : la crème aigre à la tomate, la sauce pimentée, la sauce de Cranks et en fait toutes les sauces à base de crème ou de yaourt. Chaque sauce est accompagnée de vignettes qui illustrent les étapes de la recette. La présentation est soignée, belle et moderne.