Le plus simple, si vous habitez une ville universitaire est de vous rendre à la bibliothèque universitaire et d'y consulter le rayon arts-généralités. Généralement, la consultation en est libre et gratuite. de même pour les bibliothèques municipales. A défaut vous pouvez consulter leurs catalogues en ligne en cherchant par mots clés (par ex. symbole dans l'art).
A titre indicatif, j'ai recopié une notice :
- Gibson, Clare.-
Comprendre les symboles : tout sur la signification des symboles dans l'art. Larousse, 2010
[Tout savoir sur la signification des symboles dans les oeuvres d'art, depuis l'Antiquité à nos jours. Sous différents angles et par zone géographique, ce guide recense et explique les symboles les plus représentatifs des différentes cultures de la planète.]
Il y a aussi un
Petit Larousse illustré des symboles.
Pour les
couleurs, la référence est bien sur
Michel Pastoureau. On cite "
le petit livre des couleurs" (2005), ou encore "
les couleurs expliquées en images" (2015), ce dernier étant un beau livre que vous pouvez feuilleter sur le site du Seuil pour en avoir un aperçu. Puis si vous souhaitez aller plus loin, Pastoureau a produit des monographies sur le
Bleu (2002), le
Noir (2008), le V
ert (2013), le R
ouge (2016). Préférez les éditions illustrées aux rééditions en poche pour bénéficier des images.
Enfin, je vous indique deux liens parmi d'autres. le premier est un long compte rendu d'ouvrage avec des images, le deuxième est une communication de Pastoureau en 2005 (sur les questions de sources et de méthode).
http://www.lintermede.com/dossier-couleurs-michel-pastoureau-couleurs-portrait-theorie.php
http://www.academiedesbeauxarts.fr/upload/Communication_seances/2005/04-Pastoureau.pdf
J'ajoute un cours en ligne : https://perezartsplastiques.com/2015/03/07/la-couleur-dans-lart/