INBP

Benoîton

Ingrédients du pétrissage

Farine de seigle T85 750 g
Farine de tradition française 250 g
Levain liquide non salé 600 g
Eau 600 g
Sel 26 g
Levure 20 g

En fin de pétrissage
Pistaches
Canneberges (cranberries) 500 g

Finition
Amandes hachées 150 g
Sucre grain 50 g

Méthode

Température de base : 70°C à 74°C.
Méthode utilisée : pétrissage en vitesse lente (600 brassages).
Type de pétrin : batteur.
Incorporation : mettre les ingrédients dans la cuve, sauf les pistaches, les canneberges, les amandes et le sucre.
Frasage : 2 minutes en première vitesse.
Pétrissage : 3 minutes en première vitesse et 1 minute en deuxième vitesse.
À la fin du pétrissage, incorporer les pistaches et les canneberges en première vitesse.
Consistance de la pâte : souple.
Température de la pâte : 23°C.
Pointage : environ 1 heure.
Mise en forme :
- Allonger en un rectangle de 30 cm x 75 cm.
- À l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement à l'eau la surface du pâton.
- La saupoudrer d'amandes hachées et de sucre grain.
Détaillage :
- Couper le pâton en deux, dans le sens de la longueur.
- Détailler des bâtonnets de 15 cm x 3 cm.
- Déposer les benoîtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Apprêt : environ 1 heure.
Cuisson : à 250°C, environ 15 minutes.
Ressuage : sur une grille.