Josée Di Stasio

Mais ce n'est rien encore, car il faut goûter la subtile mousse de foie de volaille aux figues, le spectaculaire cappuccino de champignons, le tendre filet de porc à l'asiatique, la potée de lentilles, la mousse de fromage aux petits fruits ou la tarte fine mangue et frangipane qui donneront aux plus réticents l'envie de se mettre au fourneau. Même les légumes les plus simples prennent, avec Josée di Stasio, un air irrésistible. En plus de 200 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, on nous propose une série de menus pour différentes circonstances, du brunch pour enfants au repas végétarien, en passant par les soupers de fête ou les repas rapides que l'on peut préparer à l'avance.

Cappuccino de champignons
Un "trompe-l'oeil" qui fait son effet

Pour 4 portions
1 oignon finement haché
2 cuil. à soupe de beure
500 g de champignons tranchés
1 petite pomme de terre pelée en quartiers
Sel, poivre
1 cuil. à soupe de thym frais
(ou une cuil. à café de thym séché)
10 à 15 g de porcinis (cèpes) séchés, moulus
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème fraîche (35 %)

Dans une casserole fondre l'oignon et le poireau dans le beurre à feu doux
Ajouter les champignons, augmenter la chaleur, cuire jusqu'à évaporation de l'eau
Ajouter la pomme de terrre, assaisonner et ajouter le thym
Réserver 15 ml (1 cuil. à soupe) des porcinis moulus
Ajouter le reste des porcinis et le bouillon
Porter à ébullition, laisser mijoter 15 min à mi-couvert
Quelques minutes avant de servir ajouter 125 ml (une demi tasse) de crème
Dans le bol du mélangeur (mixeur) réduire la soupe en purée. Allonger au besoin
Réserver au chaud
Fouetter le reste de la crème

Servir la soupe dans 4 tasses à café. Couvrir chaque portion de crème fouettée pour imiter la mousse d'un cappuccino et saupoudrer la poudre de porcinis sur la crème.

(Avis du Chef et du Marmiton : à servir dans des tasses transparentes, pour que l'effet trompe-l'oeil avec un cappuccino soit encore plus réussi.)

Oui, le cuisine est un jeu passionnant, gourmand et tellement sensuel !
Quel plaisir de flâner dans les marchés, de faire des découvertes et de se laisser inspirer ! La cuisine pimente ma vie, la parfume, la réchauffe, l'embellit. La vraie façon pour moi de rencontrer des gens, c'est autour d'une table.
C'est là que les conversations s'animent, qu'on découvre le monde en se nourrissant de ses saveurs et qu'on le réinvente.

Ce livre est un choix de recettes glanées au fil des rencontres, des voyages, des lectures ainsi que de recettes de ma famille et de mes amis gourmands.

Pour moi, comme pour beaucoup d'entre vous, la cuisine est avant tout instinctive. Je souhaite que mes recettes vous servent de guide. Laissez libre cours à votre gourmandise et à votre imagination et n'oubliez pas que l'ingrédient principal est le plaisir.

Simplicité, qualité des ingrédients, authenticité.