Marabout

Le terme rillettes vient du mot "rille", et "reille" en ancien français, qui désignait une latte, une planche ou une règle. On le trouve ds 1480 dans un document qui parle de "rilles et oreilles de porceaux". Il s'applique donc bien à un morceau de porc, peut-être de forme allongée ou coupé en lanières. Elles sont longtemps destinées à conserver la viande lorsqu'on tuait le cochon deux fois par ans. Puis, des recettes variées sont apparues selon les régions. Principalement autour du Mans, d'Angers et de Tours. Elles feront leur apparition sur les tables parisiennes fin XIXe.