Anne Wilson

Curry de citrouille à la marmelade d'orange

Prêt en 30 mn
Pour 4 personnes
2 cuil. à soupe d'huile
1 oignon, haché
2 cuil. à soupe de pâte douce de curry indien
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 kg de citrouille coupée en morceaux
2 pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en petits morceaux
200 ml de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de marmelade d'orange
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de sucre ou de cassonade
2 cuil. à soupe de crème de coco
200 g de bok choy coupé en deux dans la longueur (il s'agit d'un chou chinois. On peut le remplacer par un poireau)
coriandre fraîche

1 Chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Couvrez et laissez mijotez 5 mn à feu moyen.
2 Ajoutez la citrouille, la pomme de terre, le bouillon de légumes et la marmelade. Couvrez et laissez cuire 12 mn à feu vif.
3 Incorporez le jus de citron, le sucre (ou cassonade) et la crème de coco. Posez le bok choy (ou poireau) par dessus. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn, jusqu'à ce que le bok choy (ou poireau) soit tendre.
Décorez de feuilles de coriandre découpées et servez.

Valeur nutritionnelle par portion :
Protéines 8 g
lipides 15 g
glucides 30 g
fibres 4.5 g
cholestérol 0 mg
300 calories