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À l'origine, les cookies étaient en effet cuits à deux reprises. Brunis pendant quelques minutes dans un four très chaud, ils en étaient sortis puis, quand ils avaient un peu refroidi, étaient remis au four pour terminer leur cuisson. Ce processus assez long desséchait les cookies, ce qui permettait une bonne conservation - chose essentielle en des temps où les boîtes et emballages hermétiques n'existaient pas. Cependant tous les cookies n'étaient pas nécessairement cuits au four: Il arrivait qu'on les fasse frire comme des gaufres.
Pour les petits comme pour les grands, des cookies tout juste sortis du four constituent un véritable délice. Bien que très faciles à préparer, ces gâteaux font toujours figure de gourmandise absolue. Les cookies font partie d'une tradition séculaire, et les plus connus à l'heure actuelle correspondent souvent à des versions très anciennes, sous une forme légèrement adaptée.
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