Nationalité : France
Mort(e) le : 08/01/2011
Mort(e) le : 08/01/2011
Biographie :
Journaliste culinaire, décédée à l'âge de 88 ans.
Céline Vence était une journaliste et un auteur qui eut une carrière d’une exceptionnelle richesse. Parmi ses innombrables parutions, on se souvient notamment de « La cuisine du Vivarois » qu’elle rédigea en 1992 avec le cuisiner Claude Peyrot. Parmi ses titres, rappelons aussi La Cuisine de la mer, avec Jacques Le Divellec, paru en 1982, de Tout est bon dans le cochon qu’elle publia en collaboration avec notre ami académicien Jean-Claude Frentz, La Cuisine du marché paru en 2003. On se souviendra enfin, avec un petit clin d’œil pour la femme pleine d’esprit et de vivacité qu’elle était, de l’ouvrage consacré aux Fantasmes gourmands, avec Catherine Loeb.
Céline Vence fut de la première équipe de l’Académie de la viande et du Club de la Viande, dont elle avait dû s’éloigner il y a plusieurs années en raison de son état de santé.
+ Voir plusJournaliste culinaire, décédée à l'âge de 88 ans.
Céline Vence était une journaliste et un auteur qui eut une carrière d’une exceptionnelle richesse. Parmi ses innombrables parutions, on se souvient notamment de « La cuisine du Vivarois » qu’elle rédigea en 1992 avec le cuisiner Claude Peyrot. Parmi ses titres, rappelons aussi La Cuisine de la mer, avec Jacques Le Divellec, paru en 1982, de Tout est bon dans le cochon qu’elle publia en collaboration avec notre ami académicien Jean-Claude Frentz, La Cuisine du marché paru en 2003. On se souviendra enfin, avec un petit clin d’œil pour la femme pleine d’esprit et de vivacité qu’elle était, de l’ouvrage consacré aux Fantasmes gourmands, avec Catherine Loeb.
Céline Vence fut de la première équipe de l’Académie de la viande et du Club de la Viande, dont elle avait dû s’éloigner il y a plusieurs années en raison de son état de santé.
Source : Académie de la viande
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Citations et extraits (11)
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poids et mesure sans balance :
- choisissez un verre qui, en 5 fois remplit d'eau une bouteille de 1 litre, ce verre contient donc 2 dl.
- choisissez une cuillère à soupe qui, en 10 fois, remplit le verre : c'est la cuillère à soupe classique qui contient 2 cl.
...
- choisissez un verre qui, en 5 fois remplit d'eau une bouteille de 1 litre, ce verre contient donc 2 dl.
- choisissez une cuillère à soupe qui, en 10 fois, remplit le verre : c'est la cuillère à soupe classique qui contient 2 cl.
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Cerfeuil : Une fois ciselé, le cerfeuil noircit rapidement : il faut donc le couper à la dernière minute seulement.
La marmelade
La cuisson doit être suffisamment longue pour que les fruits s'écrasent en purée, il n'est donc pas besoin de préparer d'abord un sirop de sucre.
Par contre, le résultat obtenu est meilleur lorsque les fruits ont été mis à macérer avec le sucre.
La cuisson doit être suffisamment longue pour que les fruits s'écrasent en purée, il n'est donc pas besoin de préparer d'abord un sirop de sucre.
Par contre, le résultat obtenu est meilleur lorsque les fruits ont été mis à macérer avec le sucre.
En cuisine, aimait à dire Curnonsky le prince des gastronomes, on n'invente plus, on retrouve. La belle aventure de la grande cuisine française est là pour le démontrer.
Cette grande cuisine est celle des Chefs, depuis Taillevent qui fut celui d'un roi de France, jusqu'à Carême qui fut celui d'un Rothschild, roi de la finance. Chefs à la Cour, Chefs des grands seigneurs et des riches bourgeois, ils bâtirent de leurs mains cette universalité de la cuisine française qui n'est pas contestée.
Cette grande cuisine est celle des Chefs, depuis Taillevent qui fut celui d'un roi de France, jusqu'à Carême qui fut celui d'un Rothschild, roi de la finance. Chefs à la Cour, Chefs des grands seigneurs et des riches bourgeois, ils bâtirent de leurs mains cette universalité de la cuisine française qui n'est pas contestée.
Courgette : La courgette ne se pèle pas : la laver, l'essuyer et couper simplement les deux extrémités.
Pour redonner une consistance moelleuse à du gruyère qui durci, l'envelopper dans un linge trempé dans du vin blanc, l'enfermer dans une boîte hermétique avec deux morceaux de sucre et le remettre au réfrigérateur pendant 24h
Pour peler facilement des pêches dont la peau adhère à la chair, les mettre dans une passoire et les plonger 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Il n'est pas toujours évident de savoir ce qu'il faut faire subir à un poisson, un viande, un légume ou un fruit avant de les mettre à cuire.
Pour éplucher facilement des scorsonères, il suffit de leur faire passer la nuit dans une cuvette remplie d'eau froide.
Lorsqu'on fait des crêpes, il faut toujours jeter la première, qui a absorbé les goûts et odeurs de la poêle.
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