Christophe Servell

Avec un peu d'expérience, les beaux et grands cafés se reconnaissent facilement : les grains sont réguliers, entiers et indemnes, sans piqûres d'insectes, aux couleurs profondes qui vont du bleu au vert jade. Leur odeur est puissante et pure, une fraîcheur végétale envahit les narines, et les notes fruitées telles que le citron, le pamplemousse, la fraise, la banane, la mûre, la myrtille, le cacao envoûtent nos capteurs sensoriels. Les grains laissent subtilement entrevoir ce qu'ils vont révéler après leur cuisson. On peut compter jusqu'à deux cents arômes volatils avant cuisson, et jusqu'à huit cents après torréfaction.