Christophe Servell

Ça fait des années déjà que le café rythme ma vie : sans ma tasse du matin, je me traîne avec l’énergie d’une limace toute la journée, et sans celle de l’après-midi, mon inactivité n’a rien à envier à un retraité narcoleptique en plein sieste. La simple vue de ce breuvage noir me met déjà de bonne humeur, et son odeur me donne immédiatement de l’allant.



Et pourtant, dès les premières pages, l’auteur m’assène que je n’ai jamais rien connu d’autre qu’une poudre de grains de basse qualité totalement carbonisés, et que le goût du vrai café m’est encore totalement inconnu. Je ne cache pas que le coup fut rude. Mais d’un autre côté, les merveilles promises permettent d’encaisser le choc et de considérer l’avenir avec sérénité.



Ce livre richement illustré expose la filière alternative qui se développe petit à petit : des producteurs locaux qui misent sur la qualité et le respect de leur environnement, en collaboration avec des acheteurs qui abandonnent les économies d’échelle pour proposer les saveurs qui leur plaisent particulièrement. Certes, on peut dire que l’auteur prêche pour sa chapelle, mais son enthousiasme fait tellement plaisir à voir qu’on pourra difficilement le lui reprocher.



On ne délaisse pas la pratique, avec un petit guide des méthodes de préparation du café les plus courantes, avec leurs qualités et leurs défauts, et quelques recettes de cuisine pour le déguster en dehors des tasses.



Je pense qu’il va me falloir beaucoup d’entraînement avec de pouvoir proposer une tasse qui lui conviendrait, mais en tout cas, ce livre m’a donné assez envie de délaisser les rayons des grandes surfaces pour se tourner vers des boutiques spécialisées. En espérant que le prix (dont on parle très peu) me laisse la possibilité de boire un excellent café tout en conservant une maison dans laquelle le préparer.

Que de chemin parcouru depuis l'époque où l'on torréfiait le café à la maison ! Enfant, j'ai tourné la manivelle d'une antique machine au-dessus des braises, ma grand-mère avait alors des fèves vertes qu'il fallait faire très attention de ne pas brûler ! C'est sans doute la raison qui m'a incitée à me pencher sur ce document dédié au"café de spécialité" ! Il n'est pas de bon réveil le matin sans mes deux tasses de café ! c'est rituel, tout comme une tasse après un bon repas. Il me semble loin aussi le temps où l'on ajoutait de la chicorée selon la méthode préférée d'une grande tante qui le souhait surtout très noir... mais quel était alors son arôme ? rien à voir avec ce que nous recommande l'auteur de ce livre, fondateur de "Terres de café". Il est tombé dans la célèbre fève lorsqu'il était petit, son grand-père était alors torréfacteur ! Après avoir beaucoup voyagé il nous invite à découvrir, sentir, déguster... à revenir aux sources, à rechercher la qualité au moment de l'achat, ce qui n'est pas facile à l'heure de la grande distribution. De la culture du caféier à la tasse, il nous apprend tout, ou presque, sur ce produit devenu quasiment indispensable, à le choisir et à le déguster, à l'associer à la gastronomie en y ajoutant quelques recettes appétissantes

Très complet, très bien illustré, c'est un beau livre pour se faire plaisir, joignant l'utile à l'agréable, ou à offrir ! Il n'y manque que les arômes ! "entendre par là : ce qui se passe à la fois sur la langue mais également en olfaction rétronasale". Ne sentez-vous pas ce délicieux arôme ?

Je vous souhaite une bonne dégustation !

(tout en me demandant combien de kilomètres je devrai faire pour trouver les fèves rares justement torréfiées, et la cafetière adaptée , !!!)

Je remercie les éditions La Martinière qui m'ont faire découvrir cet ouvrage.

Le café….Le gros bol fumant du matin sans lequel il est impossible de démarrer la journée, le gobelet qui sort de la machine à café au boulot, l’expresso serré qui vient clore un bon repas, celui qui ponctue un rendez-vous galant ou qui aide à conclure une affaire….. Le café ponctue nos vies, et nos journées. C’est la boisson la plus bue dans le monde. Plante exotique à elle seule évocatrice d’évasion et de voyage au long court, le café peut être bu et préparé de plusieurs façons ; question de culture, et d’héritage historique.



Mais au fond, que savons-nous de ce qui fait notre quotidien ?

Christophe Servell, petit-fils de torréfacteur s’attache à nous redonner au café ses lettres de noblesse en insistant sur ce qu’on appelle le café de spécialité ; autrement dit le café haut- de gamme, le café de terroir.

Tout comme on ne déguste pas un grand vin classé de la même manière qu’un vin de table ou pire encore une simple piquette qui n’a de vin que le nom, d’ailleurs, on ne traite pas n café de spécialité comme un café ordinaire.



C’est le propos de ce livre ponctué de très belles photos, où sont respectivement abordées les questions botaniques, la spécificité du café haut de gamme, l’art de le préparer, de le déguster, et puis l’art de l’acheter.



Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’auteur n’est pas tendre avec ce qui pour lui relève du "tout venant", capsules d’un célèbre Georges y compris…



Si j’ai trouvé l’ensemble du propos intéressant, clair et abordable, je regrette que la mise en pratique du propos soit plus inaccessible. Rares sont les villes possédant au moins une torréfaction où l’on puisse trouver quelques exemples de café de qualité. Quant au matériel qui selon l’auteur mérité attention, il n’est ni à portée de toutes les bourses, et surtout rarement disponible.



Le café de spécialité reste donc à mon sens une niche assez peu accessible.

Je remercie les éditions de la Martinière qui m'ont permis de lire cet ouvrage dans le cadre de la masse critique Babélio