Dominique Ansel

Dominique Ansel est le chef pâtissier frenchie pour qui on fait la queue à New York pour goûter son fameux cronut, hybride entre le croissant et le donut. Dans son livre Pâtissier magicien, il revient dans une première partie sur sa vision de la pâtisserie et insiste sur la notion de temps qu’il considère comme un ingrédient à part entière, prenant en exemple le cannelé, les madeleines (pour lui une madeleine doit se préparer minute et être dégustée tout de suite à la sortie du four avant que la consistance ne change) ou au contraire les macarons. Il présente également ses créations (son soufflé carré, son cheesecake très loin des cheesecake new-yorkais, ses mini-me ou petites meringues) et leur histoire.



La seconde partie du livre est consacrée aux recettes (niveau débutant, niveau intermédiaire et niveau avancé). J’ai déjà tenté beaucoup de recettes de cookies et la dernière partagée ici me parait parfaite mais je vais quand même essayer la sienne au chocolat et noix de pécan pour voir la différence. Ses chouquettes au pop-corn me plaisent aussi beaucoup. Quand à son cheesecake nuage, il m’intrigue car il le présente comme « un cheesecake pour les gens qui n’aiment pas ça ». Ce n’est pas mon cas mais dès que j’entends parler de cheesecake, j’ai envie de sortir mon moule à charnière donc à suivre : )
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