Emmanuel Giraud

Douze récits gourmands et autant de recettes pour célébrer et explorer l'intérieur du pâté en croûte, sur les traces de gastronomes réputés, d'épicuriens et autres gourmets.



Au-delà sa nonchalante érudition, Emmanuel Giraud, aborde ce sujet avec autant de méthode que de dérision.

On sourit, on se demande à quoi pourrait ressembler un pâté qui inclut du cul de lion ou des testicules de taureau blanchis (parfois pire, mais je vous laisse découvrir), mais jamais on ne s’ennuie comme dans ces livres de cuisine où la manne économique prévaut bien trop souvent sur la qualité du contenu.



A DEVORER.......................

Un cri de joie innocente en ces temps étriqués : nous sommes un pays formidable, dans un continent fabuleux. La civilisation perdurera tant que nous aurons la lucidité de nous offrir des choses aussi essentielles que de gratifier un rêveur pendant un an à la villa Médicis, afin qu'il nous donne des nouvelles de Pétrone, qu'il étudie l'amertume et qu'il en ramène ce tout petit livre. Le public doit être informé sur ces bourgeons d'artichauts qui ne poussent que sur un seul îlot vénitien et ne sont vendus que quelques semaines par an.

La civilisation tient encore. J'espère que le réalisme rectangulaire dont les gens sérieux se réclament ne va pas venir l'achever. Rappel de Charles Péguy, dans L'argent : «Il n'y avait pas cet étranglement économique d'aujourd'hui, cette strangulation scientifique, froide, rectangulaire, régulière, propre, nette, sans une bavure, implacable, sage, commune, constante, commode comme une vertu, où il n'y a rien à dire, et où celui qui est étranglé a si évidemment tort.» Avec Emmanuel Giraud et son Amer, joie.

Emmanuel Giraud à l'occasion d'un séjour en Italie pour des travaux de recherche sur le festin de Trimalcion, va s'adonner lors de ses temps libres à découvrir la gastronomie italienne,en arpentant les restaurants, les cafés, les marchés et en rencontrant les producteurs.



Il va faire un constat : l'amertume est partout dans les plats italiens. Cette même amertume qui est reniée en France, rejetée est accommodée, ici en Italie et y mêlée dans les plats avec harmonie.

Pensez donc au célèbre ristretto!

Au cours de ce petit livre, Emmanuel Giraud partage avec ses lecteurs son séjour, ses impressions vis à vis de cette amertume et ses expériences gustatives de produits locaux . Son palais va s'adapter et de retour à Paris, ce goût de l'amer va lui manquer. Un livre très intéressant présentant une gastronomie comparée entre la France et l'Italie. L'auteur propose une véritable sociologie du goût et met ainsi en évidence les différences culturelles entre ces deux pays pourtant voisins.