Geoffrey Le Guilcher

[…] il ne fallait plus commencer par enlever le gras se trouvant au niveau du cul des vaches. En effet, il y a souvent des restes d’excréments et une fois que la lame du couteau les a touchés, cela peut "souiller" toute la carcasse par différentes maladies telle la salmonellose.
Sauf que cette remarque de bon sens en termes d’hygiène ne sera pas respectée. Elle alourdirait encore notre charge de travail. […]
Tant que la cadence sera absurde pour les hommes, il n’y aura pas de viande propre. Tant que les animaux seront abattus en quantités industrielles, comment les ouvriers pourront-ils les traiter autrement que comme de simples numéros ?