Citation de hcdahlem
Les premières pages:
Deux ou trois fois par saison je retrouve Claude Chassignet, un voisin du Morvan, tour à tour chez lui et chez moi. En attendant l'heure du dîner, nous inspectons nos parcs et potagers, nos bibliothèques et nos caves. Puis nous vidons quelques flacons en bavardant de choses et d'autres, avec une préférence pour les sujets cocasses, les histoires absurdes, les nouvelles extravagantes. Au lieu de vitupérer l'époque comme de vieux ronchons, nous nous en amusons en portant des toasts à la santé des renards, des sangliers, des blaireaux et des ragondins. Il nous arrive aussi de rendre hommage aux corbeaux, aux hulottes, voire aux tarasques, licornes, sirènes et autres graoulis. Ces toasts subsidiaires nous obligent à faire sauter quelques bouchons de plus. Un rituel invariable veut qu'avant de passer à table, nous levions un dernier verre à l'oubli, car tout homme a besoin d'oublier quelque chose et de s'étourdir. L'oubli est plus doux que le souvenir, il apporte la quiétude alors que le souvenir trimballe souvent un trouble amer. Les âmes des Anciens cherchaient l'oubli en buvant l'eau du fleuve Léthé. Notre Léthé, c'est le vin. Le ciel a mis l'oubli pour tous au fond du verre. Ainsi parlait le poète de La coupe et les lèvres, un garçon ténébreux et souvent poivré.
La cave de Chassignet est exclusivement bourguignonne, mais elle est exhaustive. La mienne est hétéroclite. Ces joyeux rencards tiennent depuis plus de vingt ans mais, malgré leur pérennité, nos relations sont amicales plutôt qu'intimes. Chassignet est un type ombrageux, farouchement indépendant, une nature chaleureuse mais abrupte qui en a découragé plus d'un. Au temps de Balzac on l'aurait dépeint comme «un grand caractère», une formule polie pour qualifier un mauvais coucheur. Certes, il n'est pas toujours d'un abord gracieux, mais dans ses bons jours, ce sauvage est le vieux gars le plus charmant et le plus drôle que je connaisse. Il croit fermement au libre arbitre et c'est sans doute la seule doctrine qu'il admette. Fort de cette croyance, il mène son existence à sa guise et se fiche de ce qu'on pense de lui. Seul maître de lui-même, il a l'air de toujours prendre la vie du bon côté. Les tempéraments bourguignons sont peut-être naturellement portés à l'optimisme, à l'inverse des complexions rhénanes souvent bilieuses. Après quelques heures en compagnie de ce drille, je me sens ragaillardi. Aussi n'ai-je jamais manqué un de nos rendez-vous. Le plus souvent, c'est chez lui que nous faisons ripaille, car la cuisine de Mireille Larroque, sa vieille gouvernante, est bien meilleure que la mienne. Chassignet ne s'invite chez moi que pour faire diversion à ses habitudes, pour trahir son chardonnay avec un riesling ou un chenin, tromper volnay, pommard et chambertin avec hermitage, gaillac ou barolo. Une irrésistible envie de vin jaune l'a récemment ramené sur mes arpents pour partager une poularde aux morilles, un classique du Jura que je réussis assez bien.
Deux ou trois fois par saison je retrouve Claude Chassignet, un voisin du Morvan, tour à tour chez lui et chez moi. En attendant l'heure du dîner, nous inspectons nos parcs et potagers, nos bibliothèques et nos caves. Puis nous vidons quelques flacons en bavardant de choses et d'autres, avec une préférence pour les sujets cocasses, les histoires absurdes, les nouvelles extravagantes. Au lieu de vitupérer l'époque comme de vieux ronchons, nous nous en amusons en portant des toasts à la santé des renards, des sangliers, des blaireaux et des ragondins. Il nous arrive aussi de rendre hommage aux corbeaux, aux hulottes, voire aux tarasques, licornes, sirènes et autres graoulis. Ces toasts subsidiaires nous obligent à faire sauter quelques bouchons de plus. Un rituel invariable veut qu'avant de passer à table, nous levions un dernier verre à l'oubli, car tout homme a besoin d'oublier quelque chose et de s'étourdir. L'oubli est plus doux que le souvenir, il apporte la quiétude alors que le souvenir trimballe souvent un trouble amer. Les âmes des Anciens cherchaient l'oubli en buvant l'eau du fleuve Léthé. Notre Léthé, c'est le vin. Le ciel a mis l'oubli pour tous au fond du verre. Ainsi parlait le poète de La coupe et les lèvres, un garçon ténébreux et souvent poivré.
La cave de Chassignet est exclusivement bourguignonne, mais elle est exhaustive. La mienne est hétéroclite. Ces joyeux rencards tiennent depuis plus de vingt ans mais, malgré leur pérennité, nos relations sont amicales plutôt qu'intimes. Chassignet est un type ombrageux, farouchement indépendant, une nature chaleureuse mais abrupte qui en a découragé plus d'un. Au temps de Balzac on l'aurait dépeint comme «un grand caractère», une formule polie pour qualifier un mauvais coucheur. Certes, il n'est pas toujours d'un abord gracieux, mais dans ses bons jours, ce sauvage est le vieux gars le plus charmant et le plus drôle que je connaisse. Il croit fermement au libre arbitre et c'est sans doute la seule doctrine qu'il admette. Fort de cette croyance, il mène son existence à sa guise et se fiche de ce qu'on pense de lui. Seul maître de lui-même, il a l'air de toujours prendre la vie du bon côté. Les tempéraments bourguignons sont peut-être naturellement portés à l'optimisme, à l'inverse des complexions rhénanes souvent bilieuses. Après quelques heures en compagnie de ce drille, je me sens ragaillardi. Aussi n'ai-je jamais manqué un de nos rendez-vous. Le plus souvent, c'est chez lui que nous faisons ripaille, car la cuisine de Mireille Larroque, sa vieille gouvernante, est bien meilleure que la mienne. Chassignet ne s'invite chez moi que pour faire diversion à ses habitudes, pour trahir son chardonnay avec un riesling ou un chenin, tromper volnay, pommard et chambertin avec hermitage, gaillac ou barolo. Une irrésistible envie de vin jaune l'a récemment ramené sur mes arpents pour partager une poularde aux morilles, un classique du Jura que je réussis assez bien.
